Zomerse restjesoep: geroosterde pompoensoep met maïs en sinaasappel

PumpkinSoup_2_233px-x-260px-0-235-0-260

Op zondag of maandag hebben we doorgaans restjes groente van de rest van de week in de koelkast, waar ik dan soep van maak. Deze keer hadden we stukjes geroosterde flespompoen en maïs over van de risotto met pompoen en maïs van vrijdag. Daar is makkelijk een vrolijk oranje soepje van te maken dat smaakt naar vakantie.

Kleurrijke voeding zit vaak vol vitaminen. Wist je dat iedere kleur groente of fruit doorgaans ook een eigen werking heeft? Zo is oranje voeding goed voor je weerstand, zenuwstelstel, ogen, huid, haar, gebit en botten, door de hoeveelheid bètacaroteen, vitamine B6 en antioxidanten die doorgaans in oranje groente en fruit zit. Voorbeelden zijn – naast pompoen en sinaasappel- zoete aardappel, wortel, perzik, papaya, abrikoos of oranje paprika.

Ingrediënten:

– 200-300 gram geroosterde (fles)pompoen (25 minuten in de oven, omgeschept met wat olie, zout en peper)

– half blikje maïs

– 1 eetlepel currypasta

– 1 groentebouillonblokje (zoutarm)

– een halve sinaasappel, uitgeperst

– 2 eetlepels zure room

Bereidingswijze:

Doe de geroosterde pompoen, de maïs, de currypasta, het bouillonblokje en 1/2 liter water in een pan en laat een paar minuten koken.
Meng het sinaasappelsap erdoor en pureer de soep met een staafmixer. Schep in soepkommen en verdeel de zure room over de kommen.

Advertisements