Plat en pittig – Indiase tofupannenkoeken

tofupannenkoek

Eén van de dingen die ik mis aan India is de mogelijkheid om voor een paar centen iets warms, hartigs, kruidigs, en knoflookachtigs te eten voor de lunch (of vaak zelfs voor ontbijt). In eettentjes maar ook bijvoorbeeld op een campinggasstelletje op straat worden bijvoorbeeld de heerlijkste paratha’s bereid. Een paratha (of parantha) is een ongegist plat, vaak gevuld brood dat veel weg heeft van een pannenkoek, en doorgaans bij het ontbijt wordt gegeten. Een veelvoorkomende paratha is aloo (aardappel) paratha, waarbij stukjes pittig gekruide aardappel en ui door het deeg van de paratha worden gemengd. Een andere ontbijtlekkernij, die vaak met pittige prutjes wordt geserveerd, is dosa. Dit is een soort pannenkoek van een gefermenteerd beslag van rijst en linzen uit Zuid India. Gezond, pittig, heerlijk. Helaas wel wat bewerkelijk, onder andere doordat het beslag een nacht moet gisten.

Geïnspireerd om kruidige –maar simpele- pannenkoeken te maken met wat anders dan melk, bloem en eieren, ging ik met behulp van deVegetariër aan de slag om tofupannenkoekjes te maken. Fijn gekruid en aansluitend bij de huidige trend van de Voedselzandloper– weinig tarwe, geen zuivel, veel eiwitten. In combinatie met verse koriander en raïta is dit al een smakelijke en complete Indiaas getinte maaltijd.

Maar hoe dan?

Pureer de tofu met de sojamelk in een beslagkom, en roer de bloem, knoflook, gember, sojasaus en specerijen erdoor. Verdun eventueel met nog wat water, maar het moet een dik beslag blijven. Verhit een scheutje wokolie in een koekenpan, en schep –als de pan goed heet is- met een sauslepel een hoopje beslag in de pan. Bak een minuut of 4-5, tot de onderkant droog is, en draai het pannenkoekje dan met beleid om. Je moet misschien even handigheid in krijgen in het bakken van de pannenkoekjes, want ze vallen iets sneller uit elkaar dan gewone pannenkoeken. Let daarom op dat de pan goed heet is, draai de pannenkoek niet te snel om, en maak bij het omdraaien gebruik van een bord, om hem zo voorzichtig te keren.

Indiase tofupannenkoeken

Voor ongeveer 5-6 pannenkoekjes:

–          200 gram tofu

–          Scheut sojamelk (ongeveer 30 ml)

–          Ongeveer 30 gram bloem (om het tarwevrij te maken kun je ook kikkererwtenmeel of rijstmeel gebruiken)

–          Wokolie

–          Sojasaus

–          1 teentje knoflook, geperst

–          1 theelepel gember (uit potje) of ½ cm verse gember

–          Kurkuma naar smaak

–          Komijn naar smaak

–          Ketoembar naar smaak

Erbij:

–          Yoghurtraïta met komkommer, rode paprika en limoen (vind ik persoonlijk onmisbaar erbij)

–          Verse koriander

–          Seroendeng (optioneel) 

–          Geroosterde noten (optioneel)

Advertisements

Dag 5 Food4Fifty – (wit)lof

witlof

Nog een paar dagen, en we zijn weer ‘vrij’! Toch denk ik dat ik de komende weken (en hopelijk ook daarna) wel bewuster inkopen zal doen. Het went vrij snel om continu bij van alles te bedenken wat het kost, en ik besef me dat ik vaak toch wat te makkelijk meer uitgeef dan nodig. Ik wil even lof schenken aan Manon (http://alledaagsbewustzijn.blogspot.nl/ ) die het nog steeds redt om zuinig aan te doen met drie pubers in huis, daar kan ik me in het geheel niets bij voorstellen. Ik geloof dat ze wel het geluk hebben relatief kleine eters te zijn, of nuja, Erik en ik zijn nu eenmaal grote eters, zo kun je het ook stellen :v Ook een eervolle vermelding voor Erik Mank (http://www.braindisorder.org/) die van ellende koolvis zit te eten. Dat gun je niemand.

Vandaag vond ik nog twee stronken witlof (€ 0,50) van middelbare leeftijd in de krochten van de koelkast (hij zit meestal goed volgestouwd, waardoor er hier en daar nog wel eens verrassingen opduiken), die ik in stukken hakte en met wat olie in de oven roosterde. De ene stronk verdwijnt in mijn onvolprezen (en mogelijk volgens u niet te pruimen) tofu-witlofspread, die op brood of toast kan. Of gewoon lekker lepelen uit het bakje. Hoe dan ook, een goedkoop en gezond broodbeleg (400 gram spread = €1,25). U vindt het recept onderaan deze post.

De andere stronk laat ik in stukjes in de oven pruttelen met kaas en Provençaalse kruiden, één van de simpelste recepten uit mijn verzameling, maar – naar mijn mening- erg lekker. Deze eet ik als lunch met wat geroosterde boterhammen.

Tofu-witlofspread

Ingrediënten:

–          200-250 gram tofu

–          1 stronk witlof, in stukjes

–          lepel mayonaise (mijn favoriet: Ton’s friszure mayonaise van de natuurwinkel)

–          scheut sojasaus

–          kerrie naar smaak (of een combinatie van kurkuma, ketoembar, komijn en djahé)

–          chilipoeder / cayennepeper

–          citroensap

–          eventueel: ui en/of knoflook (knoflookpoeder is ook best lekker)

Rooster om te beginnen de witlof (in stukjes) vijftien minuten in de oven met wat olie. Voor de tofu zijn er vervolgens drie mogelijkheden: je kunt de tofu in blokjes snijden en meeroosteren in de oven, je kunt de tofu verkruimelen en bakken in een koekenpan (scrambled tofu), of je kunt de tofu gewoon rauw laten. Meestal bak ik het in de koekenpan.

Daarna is het een kwestie van mengen met de overige ingrediënten. De ui of knoflook kan eventueel ook meegebakken of -geroosterd worden met de tofu of witlof.

groet!

Sara